Istututo professionale servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera

PROGRAMMA DI LINGUA E CULTURA INGLESE

1) INTRODUCTIONS AND GREETINGS; PERSONAL INFORMATION; DESCRIBING YOUR FAMILY AND PEOPLE; GIVING INSTRUCTIONS.

Grammar: to be, indefinite articles, plural nouns, this/that/these/those, subject pronouns; possessive adjectives, the Saxon genitive. have got, imperative, object pronouns.

Vocabulary: countries and nationalities, the alphabet, numbers, family members ; everyday objects ; adjectives related to appearance and personality

2) DESCRIBING A HOUSE; TALKING ABOUT ABILITY AND POSSIBILITY; GIVING DIRECTIONS DESCRIBING ROUTINES; TELLING THE TIME; SAYING DATES; TALKING ABOUT PREFERENCES.

Grammar: there is/are; a/some/any; can; prepositions of place. the present simple tense, prepositions of time; like/love/enjoy/hate + -ing.

Vocabulary: household objects, places in town ; times,dates,days of the week, months, ordinal numbers.

3) DESCRIBING YOUR HOMETOWN; TALKING ABOUT FREQUENCY; ASKING FOR AND GIVING PERMISSION; TALKING ABOUT THE WEATHER. TALKING ABOUT QUANTITIES; TALKING ABOUT PRICES; BUYING FOOD AND DRINK.

Grammar: Wh-questions, frequency adverbs, How often….?, can/could for permission. Countable and Uncountable nouns; Some,any,no; How much/many; a little/a few; would like (offers and requests) Vocabulary: Food and drink; containers and prices ; the weather and seasons;

4) DESCRIBING WHAT PEOPLE ARE DOING; ASKING FOR INFORMATION; OFFERING HELP; CHECKING INFORMATION; TALKING ABOUT ABILITY IN THE PAST; TALKING ABOUT THE PAST; LIVING AND RECEIVING NEWS.

Grammar: the present continuous tense; the simple present tense vs present continuous tense; too/ (not) enough the simple past tense of “to be” the simple past tense of can; the simple past of regular and irregular verbs, affirmative form.

Vocabulary: personality adjectives; school and school subjects ; clothes; phrasal verbs.

5) TALKING ABOUT THE PAST; DESCRIBING PHOTOGRAPHS;

Grammar: the simple past tense (negative and questions); wh- words, too much/too many. Vocabulary: school life.

6) MAKING COMPARISONS ; MAKING SUGGESTIONS ; TALKING ABOUT FUTURE

Grammar: Past Continuous Past Continuous vs Simple past Used to Present perfect Present perfect vs Simple Past ever, never, just, already, yet How long/since/for Future (Simple future; be going to; present continuous with future meaning; present simple) Comparative/ Superlative Irregular comparative and superlatives Modals As..as; than Conditionals Would love/ would like/ would prefer Can/could I suggest…?/ would you prefer…? /Why don‟t…?

Vocabulary : emotions.

PROGRAMMA DI LINGUA E CULTURA FRANCESE

1) BONJOUR!

Grammaire: Verbes du premier groupe en –ER (régulier et irrégulier) Articles définis/indéfinis/partitifs Pronoms personnels sujet et d’objet direct et indirect Les adjectifs et les pronoms possessifs Les nombres Forme interrogative et négative Les accents Formation du féminin et du pluriel

Communication et lexique : Saluer Présentation de soi-même et de quelqu’un La famille La France

2) COMMENT EST-IL?

Grammaire : Verbes du deuxième groupe en –IR (régulier et irrégulier) Adjectifs et pronoms démonstratifs Les relatifs Les prépositions Les auxiliaires Les gallicismes

Communication et lexique : Les jours de la semaine, les parties de la journée, les mois et les saisons Demander et dire ce qu’on aime et ce qu’on n’aime pas Décrire l’aspect physique et le caractère d’une personne

3) JE FAIS DU VELO

Grammaire: Verbes du troisième groupe L’imparfait Passé composé et le participe (accord) Le futur et le conditionnel Le passé simple Le gérondif et l’impératif

Communication et lexique: Demander et dire l’heure Demander et indiquer le chemin Proposer de faire quelque chose Accepter/refuser

4) JE SORS AVEC LISA

Grammaire : Le subjonctif Comparatif et superlatif

Communication et lexique : Exprimer l’obligatio Interdire Métiers et professions

1) RECUPERO E APPROFONDIMENTO I NUMERI NATURALI.

Le operazioni con i numeri naturali

Scomposizione di un numero in fattori primi

Massimo comune divisore e m.c.m.

2) GLI INSIEMI E I NUMERI RAZIONALI, IRRAZIONALI

La rappresentazione degli insiemi

I sottoinsiemi e le operazioni con gli insiemi.

Le operazioni con le frazioni

Le frazioni e i numeri decimali.

3) I MONOMI E I POLINOMI

Le operazioni con i monomi

Le operazioni con i polinomi, prodotti notevoli.

4) EQUAZIONI DI PRIMO GRADO.

Problemi con equazioni di primo grado

5) GEOMETRIA EUCLIDEA

Punto, Retta, Piano, La retta e i suoi postulati.

Segmenti, angoli

1) LA CELLULA

Anatomia e fisiologia (membrana citoplasmatica, organuli citoplasmatici, nucleo)

Divisione cellulare (meiosi e mitosi)

DNA

Gli amminoacidi

Caratteristiche delle proteine

Sintesi proteica

2) MENDEL

Leggi di Mendel

3) FISICA

Grandezze fisiche

Strutture atomi e molecole

Aggregazione della materia

4) UNIVERSO, STELLE E PIANETI

Definizione di universo

Caratteristiche delle stelle

Posizioni delle stelle Galassia

Caratteristiche del sole e dei pianeti

Forme e dimensioni della Terra

Moti e rivoluzione terrestre

Caratteristiche della Luna

5) IL PIANETA TERRA

Atmosfera

Oceani e venti

Inquinamento

Continenti, tettonica a zolle e terremoti

Vulcani

1) SISTEMA PERIODICO DEGLI ELEMENTI

Caratteristiche degli alimenti

Energia di ionizzazione

Affinità elettronica

Elettrogravità

2) LEGAME CHIMICO

Legame ionico

Legame covalente

Legame metallico

3) EQUILIBRIO CHIMICO

Significato di equilibrio chimico

Costante di equilibrio e il suo significato

PROGRAMMA DI LABORATORIO DI ACCOGLIENZA TURISTICA (RICEVIMENTO)

1) EVOLUZIONE DEL TURISMO E DELL’INDUSTRIA ALBERGHIERA

I Primi passi La nascita dell’Hotel Cesare Ritz Il turismo di Cook e del primo 900 Il turismo d’élite e quello di massa Il termine turismo Classificazione del turismo Turisti ed escursionisti

2) IL FENOMENO TURISTICO OGGI

Il turismo un fenomeno moderno Il turismo dal 2000 ad oggi Il turismo in Europa Il turismo in Italia Il turismo e la tutela dell’ambiente

3) IL TURISMO E MERCATO TURISTICO

I bisogni e i beni La domanda, l’offerta, il mercato La domanda turistica L’offerta turistica Il mercato turistico Le tipologie di turismo La normativa sul turismo La legge 135/2001

4) GLI OPERATORI DEL TURISMO

La classificazione delle strutture ricettive Le agenzie di viaggio e turismo Attività professionali tradizionali ed emergenti Le agenzie di viaggio tradizionali Le agenzie di viaggio on line

5) LE STRUTTURE RICETTIVE

I tipi di struttura ricettiva Le strutture alberghiere Le strutture par alberghiere Le strutture extralberghiere I servizi alberghieri su strutture mobili

6) IL FRONT E IL BACK OFFICE

Gli addetti al front office Il servizio di portineria oggi Il back office Le fasi del ciclo cliente Arredi e attrezzature del front office Il sistema informatizza.

7) LA COMUNICAZIONE VERBALE E NON VERBALE

La comunicazione scritta La comunicazione telefonica Le chiamate interne ed esterne Il centralino telefonico La corrispondenza in albergo

PROGRAMMA DI CUCINA

1) LA PROFESSIONE DEL CUOCO LA BRIGATA DI CUCINA

Sapere, saper fare ,saper essere. Requisiti per svolgere questa professione. La divisa del cuoco. Lo chef de cuisine. Gerarchie e ruoli della brigata. Altre figure professionali.

2) LO SPAZIO.

Il reparto cucina. Le attrezzature. L’igiene. La sicurezza. I metodi di conservazione.

3) GLI ALIMENTI.

I fondi e le salse. I cereali. Gli ortaggi. Grassi ,aromi e condimenti. I latticini. Le uova.

4) APPROFONDIMENTO 1°ANNO.

Requisiti per fare il cuoco. Norme di comportamento del personale. Norme per la protezione degli alimenti. Norme per l’igiene degli alimenti. Temperature di conservazione. La brigata di cucina. Utensili di cucina.

5) TECNICA APPLICATA E SVILUPPO DEL LAVORO

Definizione dei termini tecnici di cucina. Sviluppo metodico di una ricetta Cuocere gli alimenti. La classificazione dei metodi di cottura. Cottura al forno o al microonde. Cottura sulla griglia. Cuocere in un grasso: friggere, saltare e gratinare Cotture miste.

6) GLI ALIMENTI

Classificazione. Il roux. Le salse e la loro classificazione Le salse derivate

PROGRAMMA DI SALA

1) CONOSCENZA DELL’ISTITUTO E DEI LABORATORI

Spiegazioni delle principali norme dei regolamenti dell’ istituto e dei laboratori di sala-bar Attitudini all’ordine e alla disciplina Requisiti professionali

2) EDUCAZIONE DI BASE

Educazione e rispetto per colleghi e luoghi di lavoro Pulizia dei luoghi di lavoro Pulizia e decoro personale

3) CENNI SULLE ATTIVITA’ DEI LABORATORI

La sala ristorante, strutture ed impianti in dotazione Descrizione delle forme moderne di ristorazioni Conoscenza dell’arredo, mobilio posate e cristalleria

4) I REPARTI ANNESSI

Sapere individuare e distinguere le funzioni dei reparti annessi Cucina, office, caffetteria, dispensa, cantina, ricevimento e magazzino

5) CENNI ANTINFORTUNISTICI

Conoscere e rispettare i criteri antinfortuni Predisposizioni alla sicurezza e conoscenza del pericolo

6) IL PERSONALE DI SALA

Conoscere e distinguere nelle mansioni il personale di sala Organigramma delle mansioni

7) RAPPORTI PROFESSIONALI E GERARCHICI

Etica e comportamenti La brigata di sala Norme e regole di lavoro e comportamento La divisa e l’ordine

8) IL BAR E LA SALA

Il personale e le sue funzioni Il banco e le sue funzioni Le tazze e i bicchieri La macchina x lespresso Allestimento di tavoli e buffet Mise en place dei tavoli dei tavoli gueridon Lo sbarazzo

9) IL CAFFÈ

I vini I distillati Preparazione cocktails Il sommelier

10) IL MENU

Il servizio dei formaggi Il servizio delle insalate Introduzione tecnica al flambè Il servizio dei dolci

PROGRAMMA DI STORIA 1) INTRODUZIONE ALLA STORIA.

• Che cos’è la storia? Le fonti.
• La cronologia.

2) LA PREISTORIA.

• L’origine dell’uomo.
• Il Paleolitico.
• I primi uomini.
• L’affermazione dell’uomo moderno.
• Dal neolitico all’età dei metalli.
• La rivoluzione neolitica.
• Nomadi e sedentari.
• Dalla preistoria alla storia.

3) LE GRANDI CIVILTÀ ANTICHE.

• Le civiltà dei Fiumi.
• La Mesopotamia.
• La prima civiltà urbana.
• I Sumeri.
• L’invenzione della scrittura.
• Dalle città agli Imperi.
• Le civiltà dei Fiumi.
• L’Egitto.
• L’Egitto, un dono del Nilo.
• L’antico Regno.
• Dal Medio Regno alla decadenza.
• Le civiltà del mare.
• Cretesi e Fenici.
• La civiltà cretese.
• La civiltà dei Fenici.
• Indoeuropei e semiti nell’antico oriente.
• Le famiglie linguistiche.
• Piccoli popoli e grandi Imperi.

4) LA CIVILTÀ GRECA.

• La Grecia antica e micenea.
• Gli Achei e la distruzione di Troia.
• La polis.
• Una comunità perfetta.
• Le poleis greche.
• Sparta.
• La falange oplitica.
• Sparta una costituzione militare.
• Le poleis greche.
• Atene.
• Atene, lotta tra aristocrazia e demos.
• Dalla tirannia alla democrazia.
• Guerre per la libertà.
• L’impero persiano, un grande rivale.
• Scontro e vittoria dei Greci.
• La Grecia dallo splendore alla guerra.
• Alessandro e i Regni ellenistici.
• La Macedonia, una grande potenza.
• Alessandro alla conquista del mondo.
• L’età ellenistica, progresso e crisi.

5) LA CIVILTÀ ROMANA.

• La prima Italia e gli Etruschi.
• L’Italia, una terra ricca di popoli.
• Gli etruschi, un popolo misterioso.
• Roma dalla leggenda alla storia.
• La Roma monarchica delle origini.
• Roma nell’età repubblicana.
• Roma alla conquista dell’Italia.
• La Repubblica romana.
• Roma e Cartagine, uno scontro inevitabile.
• La crisi della Repubblica.
• Dalla Repubblica all’Impero.
• L’Impero romano, da Augusto al II sec. d. C. L’età di Augusto.
• I successori di Augusto.
• Il cristianesimo delle origini.
• La caduta dell’Impero romano d’occidente.
• La crisi del III sec. Costantino e l’Impero cristiano.
• La caduta dell’Impero d’Occidente.

6) MAOMETTO E CARLO MAGNO

• Occidente e Oriente.
• Il monachesimo.
• I regni romano-barbarici e i Bizantini.
• Il monachesimo.
• Maometto e la civiltà islamica.
• L’Arabia prima di Maometto.
• Maometto e l’islamismo.
• L’espansione islamica.
• Carlo Magno e il Sacro Romano Impero.
• Longobardi, Papato e Franchi.
• L’Impero carolingio.

1) L’ORDINAMENTO GIURIDICO

La Necessità delle norme giuridiche

Struttura delle Norme giuridiche

I Vari tipi di Norme giuridiche

Caratteri della Norma giuridica

2) L’EFFICACIA DELLE NORME GIURIDICHE NEL TEMPO E NELLO SPAZIO

L’inizio dell’efficacia della Norma giuridica

La cessazione dell’efficacia della Norma giuridica;

L’irretroattività della Norma giuridica;

La successione di norme nel tempo;

L’efficacia della Norma giuridica nello spazio;

3) I SOGGETTI DI DIRITTO

Economia : La Moneta

Concetto di persona;

La persona fisica;

La Capacità giuridica e Capacità di agire;

L’incapacità di agire;

Gli status della persona fisica;

La fine della persona fisica;

La sede della persona fisica;

La moneta oggi: l’Euro;

L’inflazione;

4) LA PERSONA GIURIDICA

Concetto di persona giuridica

Distinzioni delle persone giuridiche

Costituzione delle persone giuridiche

5) GLI OGGETTI DEL DIRITTO: I BENI

I Beni: Nozione Classificazione dei beni Il Patrimonio

6) LO STATO ED I SUOI ELEMENTI COSTITUTIVE

Economia politica: il Lavoro

L’Origine dello Stato;

Il popolo;

Il territorio;

La sovranità;

L’Organizzazione dello Stato;

Forme di governo: Monarchia e Repubblica;

Nozione di lavoro;

La disoccupazione;

7) LA COSTITUZIONE ITALIANA

La Costituzione della Repubblica Italiana;

I Principi fondamentali;

Diritti dei cittadini;

Doveri dei cittadini;

8) IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA

Funzione del Presidente della Repubblica;

Attribuzioni del Presidente della Repubblica;

Elezione del Presidente della Repubblica;

Prerogative del Presidente della Repubblica;

Definizione di alimento e di alimentazione

Differenza tra alimento e nutriente

Educazione alimentare

Alimentazione e nutrizione

Abitudini alimentari

Alimentazione equilibrata

Malnutrizioni e patologie

Macronutrienti e micronutrienti

Classificazioni

Proprietà

Funzioni

Igiene degli alimenti

Nozioni di microbiologia

Igiene in uso nelle industrie alimentari

Conservazione degli alimenti

Cottura degli alimenti

Confezioni alimentari

Etichettatura

COSTITUZIONE, ISTITUZIONI, REGOLE E LEGALITA'

 • Definizione, differenze e caratteristiche essenziali di regole e leggi

• Il Codice della strada: struttura e funzione

• La segnaletica stradale essenziale

• Le regole principali per i pedoni, i ciclisti ed i motociclisti.

• La mobilità sostenibile

• Il regolamento d’Istituto: struttura e contenuti

• Cos’è una Costituzione e sue caratteristiche principali

• Nascita e struttura della Costituzione Italiana

• Definizione di diritto e dovere

• I diritti umani: classificazione

• I diritti nella Costituzione italiana e nel mondo

• La Dichiarazione universale dei Diritti dell’uomo

AGENDA 2030 E SVILUPPO SOSTENIBILE 

• Il difficile rapporto tra uomo e ambiente: i principali danni alla biodiversità

• Gli incontri internazionali sul clima: dal Protocollo di Kyoto all’Agenda 2030, alla Conferenza di Parigi

• Cause e conseguenze del riscaldamento globale

• L’attività di Greta Thunberg e le sue ricadute

• Lo sviluppo sostenibile e l’economia circolare

• La sostenibilità nei gesti quotidiani

• Cos’è la globalizzazione

• Vantaggi e rischi della globalizzazione

•I fenomeni migratori dall’antichità ad oggi: principali cause e conseguenze demografiche, sociali, culturali

• La legislazione sull’immigrazione

CITTADINANZA DIGITALE

• Cos’è l’identità digitale e come si costruisce

• Il Manifesto della comunicazione non ostile: struttura e finalità

• Regole e comportamenti di base nella navigazione: la netiquette

• L’hate speech e il Codice di condotta contro l’hate speech online

• Presentazioni multimediali: Power Point e affini

• I social network pubblici e privati: principali norme di comportamento

• La violenza di genere in Rete: grooming, sexting, sextortion e reveng porn