1) L’ETÀ UMANISTICO-RINASCIMENTALE

Problematiche generali

Motivi animatori del Rinascimento

Giudizi sul Rinascimento

Breve storia della critica

La letteratura umanistica in latino

La letteratura in volgare del ‘400

Caratteri generali

2) IL CINQUECENTO: Varietà e contraddizioni della cultura del ‘500

La crisi storica e la contraddizione tra storia e cultura

Condizioni materiali dell’esistenza del letterario (appunti)

La materia cavalleresca e l’Orlando Furioso

La produzione canterina e il poema cavalleresco (Pulci - Boiardo)

ARIOSTO: biografia, personalità, opere minori

L’ORLANDO FURIOSO

3) IL PENSIERO POLITICO RINASCIMENTALE

La trattatistica: il dibattito politico fino al Machiavelli – (appunti)

MACHIAVELLI :

  • Biografia
  • Analisi delle opere minori,
  • Il Principe
  • Machiavelli scrittore
  • Il pensiero
  • Machiavelli fondatore della scienza politica

4) IL SECOLO DEI LUMI E LA CULTURA ILLUMINISTICA IN ITALIA

Cultura e società nel ‘700 -condizioni materiali dell’esistenza del letterari Illuminismo: profilo sintetico

I capisaldi dell’ideologia illuministica

Caratteristiche culturali e sociali dell’Illuminismo italiano

L’Illuminismo lombardo

L’Illuminismo napoletano

5) I TRE “GRANDI” DEL SETTECENTO

Ritratto della società settecentesca: Parini [profilo];

La riforma teatrale di Goldoni [profilo];

Alfieri:politica e poetica [profilo]

6) RITRATTO D’AUTORE: UGO FOSCOLO

Biografia - scelte politiche ed ideologiche

La poetica Le “ultime lettere di Jacopo Ortis”

La produzione lirica Il carme de “i sepolcri” Foscolo Didimeo e le “grazie”

7) L’ETÀ DEL ROMANTICISMO (1816-1860)

Quadro storico- ideologico - culturale

I prodromi del Romanticismo: Lo Sturm Und Drang

La nuova sensibilità in Inghilterra, in Francia e in Italia

Origine etimologica e storica del termine “Romanticismo”;

Difficoltà della definizione e della periodizzazione;

Classicismo e Romanticismo perenni;

Elaborazione della poetica romantica in Germania

Principi della poetica romantica

La polemica classico-romantica

8) INCONTRO CON L’AUTORE: MANZONI

Biografia Pensiero poetica;

gli scritti storico linguistici;

I Promessi sposi: le tre diverse stesure.

 

PROGRAMMA DI LINGUA E CULTURA INGLESE

1) THE KITCHEN BRIGADE & SPECIFIC DUTIES

  • Kitchen Staff
  • The brigade system

2) JOB SEARCH

  • Job opportunities
  • Job advertisement
  • The application letter & lay-out steps
  • Copy& Paste: Ready to use expressions
  • Europass Curriculum Vitae

3) SAUCES & SOUPS,STARTERS,PASTA & RICE

  • Mayonnaise sauce
  • Russian salad Starters
  • Classic prawn cocktail
  • Raw ham and cantaloupe melon
  • Pasta: dried and fresh
  • Pots & Pans

4) MEAT, FISH & VEGETABLES

  • Rule of thumb
  • Boiled meats:bollito
  • Italian Meat Loaf
  • Baked cods fillets with mayonnaise

5) PASTRY PREPARATION

  • Profiteroles with vanilla cream Chocolate mouss

1) LES DIFFÉRENTS TYPES DE RESTAURANT

  • La restauration
  • La restauration rapide
  • Les restaurants classiques
  • Les restaurants gastronomiques
  • Les restaurants d’entreprise ou de collectivité
  • Les traiteurs et les banquets
  • La restauration à bord des moyens d transport
  • Les guides gastronomiques

2) LES FIGURES PROFESSIONNELLES DE LA RESTAURATION

En salle

En cuisine

Approfondissement sur le ched de cuisine

  • Principales fonctions
  • Principales qualitées requises
  • Principales activités

3) LE TRAVAIL DANS UNE SALLE DE RESTAURANT

Les équipements dans une salle de restaurant

  • Le mobilier
  • Le linge
  • La vaisselle
  • La verrerie
  • L’argenterie

L’organisation du travail

  • Avant l’ouverture du restaurant
  • Après l’ouverture du restaurant
  • Après la fermeture du restaurant
  • La réservation d’une table

Les méthodes de service

Menus à prix fixe ou à la cart

Différence entre la France et l’Italie

  • Le menu à la carte
  • Le menu à prix fixe

4) LEXIQUE

  • La conversation téléphonique
  • Téléphoner en France
  • Demander et donner des conseils et des précisataions sur les plats.

5) LE TRAVAIL DANS UN BAR

  • Le travail du barman
  • La carte des boissons
  • Les boissons avec et sans alcool
  • La bière
  • La composition de quelque cocktails
  • Prendre une commande au bar

1) LA NASCITA DEL MONDO MODERNO: ISTITUZIONI, ECONOMIA E CULTURA NELLA PRIMA ETÀ MODERNA

  • L’espansione europea: popolazione, economia, commercio mondiale (1500 – 1650)
  • Riforma e Controriforma
  • Rinascimento e Rivoluzione scientifica

2) L’ITALIA DAL RINASCIMENTO ALLA CRISI DEL SEICENTO

  • Popolazione ed economia in Italia nei secoli XVI e XVII
  • Gli Stati italiani nella prima metà del Cinquecento
  • L’Italia nell’epoca dell’egemonia spagnola

3) CONTINUITÀ E MUTAMENTI NELLA SOCIETÀ DELL’ANTICO REGIME

  • Società e istituzioni di antico regime
  • Commerci, colonie e manifatture.
  • L’età del mercantilismo
  • Popolazione e agricoltura nell’Europa fra Sei e Settecento
  • Istituzioni culturali, filosofia e scienza fra Sei e Settecento

4) STATI, GUERRE E RIVOLUZIONI.

  • L’assolutismo di Luigi XIV in Francia
  • Monarchie e assolutismi in Europa tra Sei e Settecento
  • La Glorious Revolution
  • Monarchia e parlamento in Inghilterra
  • L’Italia fra Sei e Settecento

5) LA CRISI DELL’ANTICO REGIME

  • I mutamenti culturali: l’Illuminismo
  • Lo scenario politico: Stato e riforme nell’Ancien régime
  • L’annuncio di una nuova società: la rivoluzione industriale inglese

6) L’ETA' DELLE RIVOLUZIONI

L’indipendenza americana e la nascita degli Stati Uniti La rivoluzione francese: il 1789

  • La fase monarchico-costituzionale
  • La repubblica giacobina
  • L’ascesa di Napoleone
  • L’età napoleonica

L’Italia dal secondo Settecento all’età napoleonica

7) INDUSTRIA, STATO E NAZIONE TRA 1815 E 1870.

Lo scenario politico: la Restaurazione tra nostalgia e continuità

  • Cultura e politica nell’età della Restaurazione
  • Lo scenario economico: l’industrializzazione europea
  • Popolazione e migrazioni
  • Borghesia e proletariato
  • Critica e progettazione sociale

8) L’UNIFICAZIONE NAZIONALE ITALIANA

  • Economia e società in Italia nella prima metà dell’Ottocento
  • Diverse ipotesi per la nuova Italia
  • Il 1848 in Italia
  • Il Piemonte liberale e la politica di Cavour
  • La conquista dell’Unità

9) La società industriale moderna e l’imperialismo

  • Crisi e trasformazioni dell’economia
  • Imperialismo e spartizione del pianeta
  • Le trasformazioni del sistema politico: suffragio universale e partiti di massa
  • Scienza , tecnica, razionalità sociale
  • Le grandi potenze fra Ottocento e Novecento
  • L’Italia Liberale
  • La nuova Italia: il governo della Destra
  • Protezionismo e trasformismo: il governo della Sinistra
  • L’età Crispina e la crisi di fine secolo
  • Sviluppo, squilibri, lotte sociali: l’Italia fra Ottocento e Novecento
  • Luci ed ombre dell’età giolittiana

MODULO N° 1:

Ripasso Equazioni di primo grado, scomposizioni a fattore comune e parziale

Equazioni di II grado.

Disequazioni di primo e di secondo grado intere.

Sistemi di disequazioni.

MODULO N°2 :

Concetto di Funzione, funzioni razionali intere e fratte

Funzioni irrazionali, funzione esponenziale, funzione logaritmo, dominio di una funzione

MODULO N° 3:

Equazione esponenziale, equazione logaritmo semplici applicazioni

PROGRAMMA DI LABORATORIO DI ACCOGLIENZA TURISTICA (RICEVIMENTO)

1) TECNICHE DI GESTIONE DEL CLIENTE INDIVIDUALE E DEI GRUPPI.

  • Organizzazione dell’impresa individuale e delle catene alberghiere.
  • Simulare le procedure connesse alle fasi del ciclo clienti, utilizzando strumenti digitali e applicativi specifici.
  • Canali di distribuzione del prodotto turistico e iniziative promozionali delle strutture turistico-alberghiere.
  • Simulare la costituzione e l’organizzazione di imprese individuali e societarie.

2) SISTEMA DI GESTIONE DEL SERVIZIO ALBERGHIERO.

  • Ecoturismo.

3) SOFTWARE DI SETTORE.

  • Normative nazionali e comunitarie di settore relative alla sicurezza e alla tutela ambientale.

PROGRAMMA DI LABORATORIO ENOGASTRONOMICO E OSPITALITA’ ALBERGHIERA. SETTORE: CUCINA

1) TECNICHE DI COTTURA DEGLI ALIMENTI

  • La trasmissione del calore e la cottura
  • Le cotture nei liquidi e a vapore
  • Le cotture nei grassi
  • Le cotture miste

2) COSTRUIRE UN MENU’

  • La costruzione di un menu’ e la scheda piatto
  • La scelta del metodo di cottura
  • L’ assemblaggio del piatto finito

3) LE PORTATE

  • Gli antipasti
  • Le minestre
  • Secondi piatti (pesce e carne)
  • I contorni

4) L’APPROVVIGIONAMENTO

  • L’economato e l’acquisto dei generi alimentari
  • Stoccaggio e gestione delle scorte
  • Programmare la produzione
  • Congelati surgelati e precotti

5) IGIENE DEGLI ALIMENTI

  • La contaminazione degli alimenti
  • I microorganismi
  • Formazione di batteri
  • Muffe Lieviti
  • Alterazioni degli alimenti

6) IL COSTO PASTO

  • Valutazione del costo pasto
  • Costi diretti e indiretti
  • Calcolo del food cost
  • Come prezzare il menu

7) I VARI TIPI DI FARINA

  • Lavorazione della farina
  • Produzione Conservazione
  • Utilizzo della farina

8) LA PASTICCERIA

  • Attrezzature da pasticceria
  • Le creme
  • Le lievitazioni naturali ed artificiali

 

PROGRAMMA DI SALA BAR

1) BANQUETING

  • Organizzazione
  • Strumentazione
  • Organizzazione tovagliato
  • Mise en place
  • Mescita Welcome-accoglienza
  • During the meal
  • After lunch Pre-dinner
  • After -dinner

2) BARTENDER

  • Bar organizer
  • Progettazione work in flaire
  • Esecuzione flaire
  • Versaggio in once
  • Metal pour ( il suo utilizzo)
  • Professionalizzazione della lampada e flambè al bar

3) BAR CHEF

  • Figura professionale
  • Nuove metodologie di lavoro
  • Nuova ristorazione
  • Nuove formule viaggianti di ristorazione Winning team ( the future)
  • Azienda (alstom) ristorazione ferroviaria
  • Azienda ( fly emirates) ristorazione aviaria
  • Azienda ( costa crociere) ristorazione navale

4) SIMULAZIONE BANCHETTISTICA

  • Progettazione
  • Organizzazione location in ville, alberghi, castelli ecc
  • Sviluppo del menù
  • Mansioni dei vari componenti della brigata di sala
  • Spiegazione della carta dei vini, delle acque
  • La birra artigianale

 

 

1) L’IMPRESA E L’AZIENDA

  • Nozione d’imprenditore secondo il codice civile (artt. 2082 c.c.);
  • Tipologie di imprese;
  • L’impresa collettiva e le diverse tipologie di società;
  • Il soggetto giuridico ed economico;
  • Ditta marchio insegna;
  • Trasferimento dell'azienda;
  • L'impresa familiare;
  • Studio approfondito delle diverse tipologie di società: SAS, SNC, SRL, SPA, SAPA,
  • Società Cooperative;
  • Le società unipersonali.

2) LA GESTIONE PATRIMONIALE DELL’IMPRESA RISTORATIVA

  • Concetto di patrimonio: aspetto qualitativo e quantitativo;
  • Classificazione degli elementi del patrimonio attività, le passività, il patrimonio netto;
  • Valori finanziari ed economici;
  • I criteri di valutazione del patrimonio;
  • La valutazione dei crediti commerciali;
  • La valutazione delle rimanenze di magazzino;
  • L’ammortamento delle immobilizzazioni materiali e immateriali
  • L’analisi di solidità patrimoniale
  • Le scritture contabili obbligatorie

3) LA CONTABILITÀ DELLE IMPRESE RISTORATIVE E TURISTICHE

  • La contabilità elementare delle imprese secondo la normativa civilistica e fiscale;
  • Il metodo della partita doppia: regole;
  • Il piano dei conti;
  • Aspetto economico, finanziario e monetario delle operazioni di gestione;
  • Il principio di competenza dei costi e dei ricavi;
  • I costi e i ricavi con pagamento anticipato e posticipato;
  • Le registrazioni in PD più frequenti: acquisto e vendita merci, apporto di un socio, ecc. Stima del fabbisogno finanziario;

4) LA GESTIONE FINANZIARIA DELLE IMPRESE RISTORATIVE

  • Capitale proprio e l’autofinanziamento
  • Fonti di finanziamento: classificazione temporale, soggettiva, ecc; Leasing e factoring.
  • Il sistema di costi e ricavi

5) LA GESTIONE ECONOMICA

  • Il ciclo produttivo;
  • Reddito globale e reddito d‘esercizio;
  • I costi e i ricavi nel piano dei conti;
  • Principio di competenza di costi e ricavi;
  • Costi e ricavi posticipati e anticipati
  • Collegamento tra situazione patrimoniale ed economica;
  • La break even analysis: calcolo algebrico e rappresentazione grafica;
  • Metodi di calcolo del prezzo di vendita: costo totale, food cost, yield management.
  • Il bilancio d’esercizio;

6) BILANCIO D’ESERCIZIO E ANALISI DI BILANCIO

  • I principi di redazione del bilancio;
  • Le parti del Bilancio: Stato Patrimoniale,
  • Conto Economico,
  • Nota Integrativa..
  • Studio di uno SP e di un CE di un’impresa ristorativa;
  • Il conto economico: le aree di gestione;
  • Le imposte di bilancio dirette e indirette.
  • L’analisi di bilancio: utenti e scopi;
  • L’analisi di liquidità, solidità e redditività;
  • I principali indici di redditività: ROE, ROI, ROS.
  • Cenni sulla normativa sul lavoro; CCNL

7) LE RISORSE UMANE

  • Il reperimento e la selezione del personale;
  • Lavoro subordinato, autonomo e parasubordinato;
  • Le varie tipologie di contratti di lavoro.
  • Le ultime tendenze evolutive del fenomeno turismo ;

8) IL FENOMENO TURISTICO

  • Il turismo come fenomeno sociale;
  • Il turismo come fenomeno economico;
  • Il TUSL;

9) NORMATIVA DI SETTORE

  • Norme per la sicurezza sul lavoro;
  • Gli obblighi dei lavoratori;
  • RLS, RSPP, Medico competente;
  • L’idoneità dei luoghi di lavoro;
  • L’inquinamento acustico;
  • La prevenzione e la protezione dagli incendi;
  • L’HACCP.

1) BUSINESS ENGLISH

Lessico economico-giuridico in lingua inglese.

PROGRAMMA DI SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

1) QUALITA’ ALIMENTARE E VALUTAZIONE SENSORIALE DEL PRODOTTO

  • Qualità degli alimenti
  • Controllo di qualità
  • Efsa
  • Direttive e norme
  • Etichettatura dei prodotti
  • Tracciabilità e rintracciabilità

2) CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

Alterazione degli alimenti

Fattori che influenzano la scelta e i microrganismi

Metodi fisici di conservazione

  •  Uso del freddo
  •  Uso del caldo
  •  Sottrazione dell’acqua
  •  Modificazione di atmosfera

Metodi chimici di conservazione

Metodi biologici di conservazione

3) COTTURA DEGLI ALIMENTI

Tecniche di cottura

  •  Calore a secco
  •  In acqua
  •  A vapore
  •  Nei grassi
  •  Miste
  •  A microonde

Modificazioni da cottura a carico dei principi nutritivi

  •  A carico dei protidi
  •  A carico dei glucidi
  •  A carico dei lipidi

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